Gefüllte Spitzkohlbällchen mit Zanderfüllung an Paprikarahm

Schnell zubereitet ist dieses Ofengericht ideal für nasskalte Herbst- oder Winterabende. Spitzkohl ist im Geschmack feiner und dezenter als der mit ihm verwandte Weißkohl.

Zutaten:

(für 4 Personen)
1 frischer Spitzkohl

Die Füllung:
200 g Zanderfilet
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
50 ml Sahne
4 EL frisch gehackte Petersilie
1 ganzes Ei Größe L
½ TL Salz
Frisch gemahlener
weißer Pfeffer

Für den Paprikarahm:
1 Rote Paprika
1 EL Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 ml Weißwein
150 ml Sahne
80 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Paprikapulver

 

Zubereitung:

Spitzkohl vom Strunk befreien und die Blätter vorsichtig abzupfen und lösen. Die Spitzkohlblätter in kochendem Wasser kurz blanchieren in kaltem Wasser abschrecken, mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Die Füllung:
Toastbrot in 1 cm große Würfel schneiden und in Sahne mit verquirltem Ei 5 Min. einweichen. Zanderfilet in kleine Würfel schneiden und zum Toastbrot geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Einen Saucenschöpfer mit Spitzkohlblätter auslegen und mit der Zanderfüllung füllen. Spitzkohl zusammenlegen und umgedreht in eine Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 165°C abgedeckt 25 Min. backen.

Für den Paprikarahm:
Paprika waschen, halbieren, entkernen und das Paprikafleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
Butter im Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in der Butter anschwitzen, Paprikawürfel zugeben und ebenfalls 1 Min. anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen. Brühe zugeben, aufkochen und würzen. Sahne zugeben und zur Hälfte reduzieren lassen. Anschließend die Sauce fein pürieren.

ANRICHTEN:
Geben sie von der Sauce eine Kelle auf den Teller und setzen Sie die Spitzkohlbällchen auf die Sauce.

1 frischer Spitzkohl