Herbstliche Buchweizentorte aus der Lüneburger Heide

Ein Biskuitteig aus Buchweizenmehl gibt dieser Torte ihren kräftigen aromatischen Geschmack. Einfach zu backen und ideal für die herbstliche Kaffeetafel nach einem Spaziergang in der Heidelandschaft. Buchweizen ist ein Knöterichgewächs und zählt daher nicht zu den echten Getreidesorten. Er wird erst in einer Mischung mit Weizen oder Roggen backfähig.

Zutaten:

6 Eier
150 g Zucker
½ TL Zitronenschale
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g Buchweizen-Mehl
2 TL Backpulver
200 g Preiselbeer- oder Blaubeerkonfitüre
150 ml Schlagsahne
200 g Schokoladenkuvertüre
Baiserkekse, Himbeeren oder Brombeeren als Dekoration

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eigelb mit 100 g Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. Die Zitronenschale hinzugeben. Das kalte Eiweiß mit einer Prise Salz schnittfest schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben.

Das Buchweizenmehl wird mit dem Backpulver vermischt und vorsichtig unter die Eimasse gehoben. Den Teig in eine gefettete, 26 cm große Springform geben, glatt streichen und etwa 30 Min im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene backen. Nach dem Backen den Kuchen einige Minuten abkühlen lassen, bevor er vorsichtig aus der Form gelöst wird.

Die Schlagsahne mit dem Vanillezucker aufschlagen. Zum Füllen den inzwischen ganz abgekühlten Kuchen auf halber Höhe mit einem Messer rundherum einritzen. Danach wird in die Kerbe Küchengarn gelegt und über Kreuz durch den Kuchen gezogen. Der obere Teil des Kuchens wird vorsichtig abgehoben. Der untere Teil des Biskuitbodens wird mit der Preiselbeer- bzw. Blaubeerkonfitüre bestrichen. Darüber die steif geschlagene Vanillesahne verstreichen und die andere Hälfte des Biskuitbodens aufsetzen.

Für die Glasur die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die flüssige Schokolade in die Mitte der Torte gießen und mit einem großen flachen Messer verstreichen. Sobald die Schokolade fest geworden ist, können mit einem erhitzten Messer Tortenstücke markiert werden, die dann noch mit Keksen und/oder Himbeeren bzw. Brombeeren dekoriert werden können.